步骤一：准备食材和调料

1. 准备新鲜的驴肉，洗净切成薄片。

2. 准备新鲜的蒜苗，洗净切成段。

3. 准备适量的生姜，切成细片。

4. 准备适量的葱段。

5. 准备适量的盐、生抽、料酒和淀粉。

步骤二：处理驴肉

1. 将切好的驴肉片用适量的盐、料酒和淀粉腌制片刻，让其入味。

步骤三：炒制驴肉

1. 在热锅中加入适量的植物油，加热至油温稍高。

2. 加入腌制好的驴肉片，迅速翻炒约1分钟，待驴肉变色后即可捞出备用。

步骤四：炒制蒜苗

1. 同样在热锅中加入适量的植物油，加热至油温稍高。

2. 加入切好的姜片和葱段，翻炒出香味。

3. 加入切好的蒜苗段，翻炒约2分钟，使蒜苗稍微变软。

步骤五：调味并翻炒

1. 将之前炒好的驴肉倒入锅中，与蒜苗一起翻炒均匀。

2. 加入适量的盐和生抽，根据个人口味调整调味品的用量。

步骤六：炒至入味并出锅

1. 继续翻炒驴肉和蒜苗，直至驴肉熟透、蒜苗翻炒均匀。

2. 确认驴肉和蒜苗已经完全入味后，即可出锅上桌享用。

这就是制作驴肉炒蒜苗的步骤。这道菜以驴肉的鲜嫩与蒜苗的清香相结合，口感丰富美味，是一道适合家常做的佳肴。希望你能够尝试并享受这道美食！