凉拌香椿是春天的一道特色美味，清香爽口，营养丰富。下面我将逐步介绍如何制作这道美味佳肴。

步骤1：选择新鲜的香椿。最好选择嫩绿色的香椿嫩芽，它们的味道更鲜美。在市场上购买时，可以用手轻轻捏一下，如果感觉有弹性，就是新鲜的香椿。

步骤2：准备食材。除了香椿之外，我们还需要准备一些配料，如蒜末、姜末、辣椒粉、花生碎等。这些配料可以根据个人口味进行调整，增加风味。

步骤3：清洗香椿。将香椿放入清水中浸泡一段时间，然后用手轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质。接着将香椿剪成适合入口的长度，备用。

步骤4：焯水。将清洗好的香椿放入开水中焯水，大约需要30秒至1分钟。焯水的目的是去除香椿的涩味，使其更加嫩滑。

步骤5：制作调料。将蒜末、姜末和适量的辣椒粉放入碗中，加入适量的盐和酱油，搅拌均匀。可以根据个人口味增减调料的使用量。

步骤6：拌匀。将焯水好的香椿捞出，沥干水分，放入调料碗中，用筷子或勺子轻轻拌匀，使香椿充分沾上调料。

步骤7：加入花生碎。将适量的花生碎撒在拌好的香椿上，增加口感和层次感。如果喜欢，还可以加入一些芝麻或者芝麻酱，增加香气和口味。

步骤8：入味。将拌好的香椿放在室温下静置一段时间，让香椿充分吸收调料的味道。通常15-30分钟即可入味，时间长短可以根据个人口味调整。

步骤9：品尝。用筷子夹起一颗凉拌香椿，尝一口，感受它的清爽和香味。如果觉得味道还不够，可以再加一些酱油或者辣椒粉进行调整。

凉拌香椿是一道简单又美味的春季佳肴，不仅可以增添餐桌的色彩，还有助于促进食欲。希望大家都能尝试制作这道美味，享受春天的清新滋味。