回答韭菜肉馅饼的肉要不要炒的问题，一般情况下，我们会先将韭菜和肉一起炒熟再使用。下面是一个详细的步骤思路：

1. 韭菜肉馅饼的制作需要准备的食材有：韭菜、肉馅、面粉、盐、胡椒粉、大葱、姜、蒜、鸡蛋以及辅助调料等。

2. 我们需要将韭菜和肉馅进行加工。可以先将韭菜洗净切段，然后将肉馅与韭菜一同放入炒锅中，用适量的食用油将其炒熟，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

3. 我们需要准备面粉。可以选择将面粉与温水搅拌均匀，揉成面团。面团的制作可以根据个人的喜好和习惯来调整，有的人喜欢加入鸡蛋使面团更加柔软，有的人则喜欢加入少许盐增加面团的口感。

4. 面团制作完成后，将其分割成适当大小的小面团，并擀成薄饼状。将炒好的韭菜肉馅放在薄饼上，然后将饼皮包裹起来，形成韭菜肉馅饼的样式。

5. 将韭菜肉馅饼放入平底锅中，用适量的食用油将其两面煎熟。煎至两面金黄即可。

韭菜肉馅饼的肉是需要进行加工的，一般会先将韭菜和肉一同炒熟，然后再用来做饼皮的馅料。这样可以使饼的口感更加美味，也增加了食材的风味。当然，具体的加工步骤可以根据个人的喜好和口味进行调整。希望这些步骤能对你制作韭菜肉馅饼有所帮助！