黄山臭桂鱼是一道以黄山独特的臭桂木为主要调料的传统菜肴。下面是制作黄山臭桂鱼的步骤：

步骤1：准备食材和调料

- 准备一条新鲜的桂鱼，最好是体型适中的。

- 购买黄山臭桂木，这是制作黄山臭桂鱼的关键材料。

- 准备一些葱、姜、蒜，用于调味。

- 准备一些盐、料酒和酱油，用于提升口味。

步骤2：处理桂鱼

- 将桂鱼洗净，去除内脏和鳞片。

- 在鱼身两侧各切上两到三刀，这样有利于入味并煮熟。

步骤3：腌制桂鱼

- 在桂鱼两侧的刀口中撒上适量的盐，稍微按摩一下。

- 加入适量的料酒和酱油，再次按摩均匀。

- 腌制15-20分钟，让鱼肉充分吸收调味料。

步骤4：准备臭桂木

- 将臭桂木用水泡软，大约需要半小时。

- 将泡软的臭桂木切成适当大小的块状。

步骤5：炒制臭桂木和调料

- 取一锅，加入适量的食用油，放入葱、姜、蒜炒香。

- 加入切好的臭桂木块，继续炒制。

- 待臭桂木散发出独特的香味后，加入适量的水，煮沸。

步骤6：烹饪桂鱼

- 将腌制好的桂鱼放入煮沸的臭桂木汤中，煮至桂鱼变色。

- 加入适量的盐和其他调味料，根据个人口味决定。

- 置于中小火上煮制10-15分钟，直到桂鱼肉熟透。

步骤7：装盘和享用

- 将煮好的桂鱼捞出，放在盘中，淋上煮制臭桂木的高汤。

- 可以根据个人喜好加入一些葱花、香菜或者红椒提味。

- 热腾腾的黄山臭桂鱼即可享用。

黄山臭桂鱼是一道香味浓郁、滋味独特的菜肴。制作过程中，臭桂木的香味会逐渐融入桂鱼中，使其更加鲜美可口。如果你喜欢黄山特色菜肴，不妨尝试一下制作黄山臭桂鱼，品尝其中的独特风味。