高铁上为什么不卖方便面？这是因为高铁乘坐者对饮食的需求和高铁列车的运营模式之间存在着一定的矛盾。

方便面的制作需要添加大量的香精、调味剂和防腐剂，这些化学物质对于一些乘客来说可能不太健康。高铁作为一种高效、便捷的交通工具，乘客的健康和舒适度是非常重要的，因此高铁运营方可能更加注重提供健康、营养均衡的餐食选项，而不是选择方便面这样的快餐食品。

方便面的制作需要用水进行煮熟，而高铁列车的供水系统并不适合长时间煮水。高铁列车上的供水系统主要用于提供冷热饮用水，以及用于洗手间和洗漱的水源。由于高铁列车的速度较快，乘客在乘坐过程中并不会有太多的时间来等待方便面煮熟，这将导致供水系统的不正常使用和浪费。

高铁列车上还存在着一个安全因素。方便面制作时需要使用明火或电磁炉，这在高铁列车上是不允许的。高铁列车作为一种封闭的运输工具，火源对于乘客的安全来说是一个潜在的隐患。为了确保乘客的安全，高铁运营方必须限制列车上的火源使用，所以不卖方便面也是为了防止火灾等安全事故的发生。

高铁上不卖方便面是因为高铁乘坐者对健康饮食的需求、供水系统的限制以及火源安全的考虑。高铁运营方希望通过提供健康、安全、便捷的餐食选项，来满足乘客出行过程中的饮食需求。