根据我的理解，香菇炒油菜的一般做法是先焯水再炒制。下面我将逐步解释这个过程。

第一步：准备食材

我们需要准备好要用到的食材。这包括新鲜的油菜和香菇。确保油菜的茎部没有受损或枯萎，香菇表面没有破损。

第二步：准备焯水

我们需要准备焯水。将一锅水煮沸，水量要足够多，能够完全浸没油菜。你可以根据需要加入适量的盐，以提高油菜的口感和鲜味。

第三步：焯水油菜

将油菜放入煮沸的水中。焯水的目的是去除油菜的苦味和杂质，使其更加嫩滑和美味。焯水的时间应该控制在30秒至1分钟之间，取决于油菜的大小和个人喜好。焯水后立即将油菜捞出，放入冷水中漂凉，以停止烹饪过程。

第四步：处理香菇

在焯水油菜的同时，我们可以开始处理香菇。将香菇切成薄片或者条状，根据个人口味选择适合的大小。

第五步：炒制香菇

用适量的油将香菇煸炒至略微变软。如果你喜欢香菇更加入味，可以适量加入蒜末或姜末增加香气。炒制的时间取决于个人口感，一般为3-5分钟即可。

第六步：炒制油菜

当香菇变软后，可以加入焯水过的油菜。翻炒均匀，使香菇和油菜充分混合。这个过程只需要大约1-2分钟，以保持油菜的嫩绿色和脆嫩口感。

第七步：调味

可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，调味香菇炒油菜。同时，你也可以根据个人喜好加入一些酱油、鸡精或其他调料，以增添风味。

香菇炒油菜时香菇需要焯水，而油菜也需要焯水。通过焯水的处理，可以去除油菜的苦味和杂质，使其更加嫩滑和美味。在炒制过程中，适量加入调料和调味品，可以让香菇炒油菜更加丰富和美味。