面为什么要醒一下：

步骤一：

面团在制作过程中，通常需要经历搅拌、揉捏、发酵等步骤。这些过程都是为了使面团充分发酵，增加面团的松软度，提高口感。在搅拌揉捏过程中，面筋得到激活，形成结构，使面团更加有弹性和韧性。而在发酵过程中，面团中的酵母菌会分解淀粉产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。这些步骤都需要时间和合适的温度条件来完成。

步骤二：

如果面团过长时间地发酵，就会导致面团过度发酵。面团过度发酵的结果是面筋变得松弛，面团变得黏稠，口感变差，口味也会受到影响。过度发酵还会导致面团中的酵母菌过量繁殖，产生酸味，影响面团的品质。

步骤三：

因此，当面团发酵至理想状态后，及时醒一下是很有必要的。醒一下是指将已经发酵好的面团重新搅拌揉捏一段时间，以消除面团中的二氧化碳，使发酵停止，并重新激活面筋。通过醒一下，面团中的二氧化碳会被释放出来，避免面团过度膨胀，保持面团的松软度和口感。同时，经过重新搅拌揉捏的面团会重新产生结构，使得面团更加有弹性和韧性。

面和好之后为什么要醒一下：

步骤一：

在制作面食时，通常会将面团分割成小块，并进行擀面、包馅等步骤。这些步骤会导致面团的结构被破坏，面筋松弛，面团变得黏稠。同时，面团中的水分也会经过擀面等步骤而变得不均匀。这样的面团无法形成均匀的蒸煮效果，影响口感。

步骤二：

因此，当面团制作成面食后，及时醒一下是很有必要的。醒一下可以使面团的结构重新恢复，面筋重新激活。通过醒一下，面团中的水分会得到重新均匀分布，使得面食蒸煮时受热均匀，口感更佳。

总结：

无论是制作面团还是制作成面食，及时醒一下都是为了保持面团的松软度和口感。醒一下能够消除面团中的二氧化碳，避免面团过度发酵；同时，醒一下还能使面筋重新激活，面团的结构得到恢复，保持面食的口感。所以，面为什么要醒一下，面和好之后为什么要醒一下，都是为了最终制作出口感松软、口味美好的面食。