青团是一种非常受欢迎的传统汉族食品，它具有独特的绿色外观和咸甜口感。由于青团中使用的绿色食材容易受热而变色，许多人在制作青团时都面临着这个问题。下面是一些步骤和技巧，可以帮助你制作不会变色的青团。

步骤1：选用新鲜的绿色食材

制作青团的关键是选用新鲜的绿色食材。绿豆、苦荞叶、菠菜等都是常用的青团食材。在购买时，要选择颜色鲜艳的食材，并确保它们没有受到任何损伤或腐烂。

步骤2：充分清洗食材

在使用绿色食材之前，要先将它们用清水充分清洗。这样可以去除表面的灰尘和杂质，使食材更加纯净。

步骤3：注意食材的煮熟程度

在煮绿色食材时，要掌握好煮熟的程度。一般来说，绿豆煮至熟透，苦荞叶和菠菜焯水一下即可。过度煮熟会导致食材变色，所以要注意煮熟的时间。

步骤4：添加食材搅拌均匀

将煮熟的绿色食材放入搅拌机中，加入适量的水一起搅拌。这样可以将绿色食材完全打碎，并使其颜色均匀分布在面团中。

步骤5：加入适量的碱水

在搅拌好的食材中，加入适量的碱水。碱水可以帮助青团保持绿色，但要注意用量，过多的碱水会使青团产生苦味。

步骤6：加入粘性的黏米粉

将粘性的黏米粉加入搅拌好的食材中。黏米粉可以增加面团的粘性，让青团更加有口感。

步骤7：揉捏面团

将搅拌好的食材和黏米粉充分揉捏在一起，直到形成一个光滑的面团。揉捏的过程中要注意力度和时间的掌控，揉得过久会导致青团变色。

步骤8：包裹馅料

根据个人喜好，在面团中添加喜欢的馅料，如红豆沙、豪华糯米等。将馅料包裹在面团中，形成青团的基本形状。

步骤9：蒸煮青团

将包好馅料的青团放入蒸锅中，用中火蒸煮约15-20分钟，直到青团变得透明并熟透为止。

步骤10：冷却和保存

将蒸煮好的青团取出，待其冷却后即可食用。如果想要长时间保存，可以将青团放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出不会变色的青团。当然，每个人的制作方式可能会有所不同，根据自己的口味和经验，可以适当调整食材的比例和煮熟程度，以达到更好的制作效果。祝你成功制作出美味的青团！