雪花酥是一种非常受欢迎的传统糕点，因其外层酥脆，内里松软而备受喜爱。想要制作出酥脆而不软的雪花酥，需要注意以下几个步骤：

1. 食材准备：

雪花酥的主要食材包括面粉、黄油、糖、盐和一些调味料，如香草精。确保食材新鲜且量取准确，这对于制作出酥脆的外层非常重要。

2. 黄油的处理：

雪花酥的酥脆口感与使用的黄油有很大关系。选择无盐黄油，将其切成小块并放入冰箱冷藏。在做面团之前，将冷藏的黄油从冰箱取出，稍微回温至稍软，但不要让黄油完全融化。

3. 制作面团：

在一个大碗中，将面粉、糖和盐混合均匀。将切成小块的黄油加入面粉中，并用手指轻轻揉搓，直到形成类似湿沙的颗粒状。将香草精加入面粉混合物中，并逐渐加入适量的冷水，揉搓面团直到它变得光滑而有弹性。

4. 制作夹心：

雪花酥通常有两层，外层是酥皮，内层是夹心。夹心可以根据个人口味选择，如果酱、巧克力或坚果酱等。将夹心的材料准备好并放置一旁备用。

5. 酥皮的制作：

将制作好的面团分成两份，分别擀成薄片。将一片薄片铺在工作台上，然后将夹心均匀地涂抹在上面。再将另一片薄片覆盖在夹心上。使用刀片或刀子将面团切成小块，每个大小约为3x3厘米。

6. 烘烤过程：

将切好的雪花酥放在烤盘上，留下一些间隔，以防止它们粘在一起。预热烤箱至180摄氏度，然后将烤盘放入烤箱中。大约烘烤15-20分钟，直到雪花酥变成金黄色。将烤盘从烤箱中取出，将雪花酥放在铁网上待其完全冷却。

7. 保存：

一旦雪花酥完全冷却，将其放入密封容器中，以保持酥脆口感。如有需要，也可以将其放入冰箱冷藏保存。

以上就是制作酥脆而不软的雪花酥的步骤。为了确保雪花酥的外层酥脆，需要注意黄油的处理和面团的揉搓过程。同时，烘烤时间和温度也是关键，以确保雪花酥烤制均匀，色泽金黄。希望这些步骤能帮助你制作出美味的雪花酥！