辣椒土豆是一道非常受欢迎的川菜，它的口感麻辣鲜香，香脆可口。下面我将向大家介绍一下辣椒土豆的制作步骤：

步骤一：准备食材

我们需要准备一些食材。主要包括土豆、青椒、红椒、干辣椒、蒜瓣、姜片、花椒粒、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖和食用油。

步骤二：准备土豆

将土豆洗净去皮，然后切成均匀的丝状。将切好的土豆丝放入清水中浸泡，以去除土豆的淀粉，然后捞出沥干备用。

步骤三：准备其他蔬菜

将青椒和红椒洗净，去除籽和蒂，然后切成细丝状。蒜瓣和姜片切成末备用。

步骤四：炒制辣椒酱

取一小锅，加入适量食用油，放入干辣椒和花椒粒，用小火慢炒，直到香气四溢。然后将炒好的辣椒和花椒捞出，放入搅拌机中打成辣椒酱备用。

步骤五：炒制土豆丝

锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜末和蒜末煸炒出香味。接着加入土豆丝煸炒，炒至变色后加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉和糖翻炒均匀。

步骤六：加入辣椒酱和蔬菜

将炒制好的土豆丝推至锅边，倒入之前制作的辣椒酱，搅拌均匀。然后加入切好的青椒和红椒丝，继续翻炒至蔬菜变软烂。

步骤七：调味出锅

根据个人口味调整盐的用量，翻炒均匀后即可出锅。上桌前可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜点缀。

通过以上步骤，一道美味的辣椒土豆就制作完成了。这道菜色香味俱佳，辣而不燥，口感酥脆，适合作为川菜中的一道下饭菜品尝。希望大家能够尝试制作，享受辣椒土豆带来的美味！