冰镇后的西瓜更甜的原因可以通过以下步骤来解释：

第一步：低温抑制了苦味物质的释放

冰镇后的西瓜可以降低环境温度，这会抑制苦味物质的释放。在温暖的环境中，苦味物质会分解并释放出来，使得西瓜的口感变得更苦。而低温环境下，苦味物质的释放被抑制，使西瓜的味道更加甜美。

第二步：低温增强了甜味物质的感知

冷却会增强人们对甜味的感知。当食物处于较低温度时，舌头上的味蕾会对甜味物质更加敏感。因此，冰镇后的西瓜在口中的甜味更加明显，给人一种更甜的感觉。

第三步：冰镇保留了水分和营养物质

冰镇的过程可以帮助保留西瓜中的水分和营养物质。高温环境会导致水分的蒸发和营养物质的分解，从而降低西瓜的甜度。而通过冷却，可以有效地减缓水分蒸发的速度，保留西瓜所含的水分和甜味物质。同时，营养物质也能在低温下相对稳定地保存，使西瓜更加甜美可口。

第四步：冰镇提升了口感体验

冰镇后的西瓜口感更加清爽、脆嫩，这也使其更加甜美。低温可以使西瓜的质地变得更加紧实，口感更加清凉。尤其在炎热的夏季，冰镇西瓜给人一种清凉解暑的感觉，让人更容易感受到西瓜的甜度。

冰镇后的西瓜更甜的原因主要包括低温抑制了苦味物质的释放、低温增强了甜味物质的感知、冰镇保留了水分和营养物质以及冰镇提升了口感体验等方面。通过冷却，西瓜的口感更好，甜味更加突出，给人一种更加甜美的享受。