步骤一：事先准备

1. 购买新鲜的腊肉。选择外观完整、肉质紧实的腊肉，这样炒出来的口感会更好。

2. 将腊肉切成薄片或小块，可以根据个人喜好来决定大小。

步骤二：泡水去盐分

1. 将切好的腊肉放入容器中，加入足够的清水。水量要能够完全覆盖腊肉。

2. 将腊肉浸泡在清水中，让其泡约1小时。这有助于去除腊肉中的过多盐分，使口感更加柔软。

3. 如果腊肉比较咸，可以将其泡水更长时间，或者多次更换清水，以去除更多的盐分。

步骤三：焯水

1. 将泡好的腊肉放入一锅开水中，大火烧沸。

2. 煮沸后，立即将腊肉捞出，用清水冲洗干净，以去除血水和杂质。

步骤四：腌制增香

1. 在一个容器中加入适量的料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、姜蒜末等调料，拌匀。

2. 将焯水后的腊肉放入腌料中，确保每块腊肉都均匀裹上调料。

3. 盖上容器，放入冰箱腌制，时间可以根据个人口感来决定，一般建议腌制3小时以上，使腊肉更加入味。

步骤五：低温慢炖

1. 取出腌制好的腊肉，将其放入炖锅中。

2. 加入足够的清水，水量要稍微多一些，以免炖煮过程中变干。

3. 将炖锅置于火上，调至小火慢慢炖煮，时间可以根据腊肉块的大小和个人口感来决定，一般需要炖煮1-2小时。

步骤六：收汁提香

1. 当腊肉变得软烂后，可以打开火力，将锅中的水分慢慢收干。

2. 可以根据个人口味，加入适量的糖或蜂蜜，增添甜味。

3. 根据个人口味调整盐的用量，翻炒均匀，使腊肉表面均匀上色。

步骤七：出锅享用

1. 关火后，将软烂的腊肉捞出，摆盘装饰。

2. 可以撒上葱花或香菜碎进行点缀，增加颜色和口感。

3. 出锅的腊肉软烂香糯，可以与米饭或面食搭配食用，也可以作为配菜或下酒菜。

以上是炒腊肉软烂好吃的步骤，通过泡水去盐分、焯水、腌制增香、低温慢炖以及收汁提香的方法，可以使腊肉口感更加嫩软，香味更浓郁。根据个人口味的喜好，可以适量调整所使用的调料和火候，使炒出来的腊肉更符合自己的口味。