夏天是一个品尝苦瓜的绝佳季节，清炒苦瓜是一道非常受欢迎的菜肴。苦瓜容易变色，影响了菜肴的美观。为了保持苦瓜的原色，我们可以采取以下步骤：

第一步：选择新鲜苦瓜。在市场或超市购买苦瓜时，选择表面光滑、无斑点、肉质坚实的苦瓜。新鲜的苦瓜没有受损的部分，这样可以减少变色的可能性。

第二步：洗净苦瓜。用清水将苦瓜彻底冲洗，确保表面干净。这可以去除苦瓜表面的杂质和灰尘，减少变色的机会。

第三步：切片前先将苦瓜浸泡。将苦瓜切成所需的形状，如薄片或块状。在切片前，将苦瓜放入盐水中浸泡约十分钟。盐水可以帮助去除苦味，同时还能减少苦瓜的变色。

第四步：控制烹饪时间。将切片好的苦瓜放入炒锅中，用中小火翻炒。炒制时间不宜过长，以免苦瓜变软和变色。一般来说，炒制三至五分钟即可。

第五步：加入适量的酱料。在炒锅中加入少量的食用油和适量的盐或其他调味料，可根据个人口味加入适量的生抽或酱油等。这些酱料可以增添苦瓜的风味，但也要注意不要使用过多，以免掩盖苦瓜的本味。

第六步：及时上桌食用。苦瓜炒制完毕后，应立即上桌享用。长时间的放置会导致苦瓜变色，影响美观。

通过以上这些步骤，我们可以保持苦瓜的原色，并且炒出一道美味可口的清炒苦瓜。夏天来临时，让我们一起品尝这个健康美味的夏季佳肴吧！