涮牛肉是一道经典的中国菜肴，可以说是在中国的许多地方都非常受欢迎。涮牛肉的口感鲜嫩，肉质鲜美，因此在选择涮牛肉时，选用什么部位的牛肉是关键。

涮牛肉的部位应该选择肉质细嫩的部位，这样在涮制的过程中可以更好地保持肉的口感和味道。在这方面，牛腩是一个非常受欢迎的选择。牛腩由于肉质较为细嫩，而且肥瘦相间，所以涮煮后口感鲜嫩多汁。牛腩还具有一定的筋膜，涮煮后筋膜可以变得柔软，增加了肉的口感。

牛肉的部位还可以选择牛膝盖。牛膝盖部位的肉质比较紧实，口感也非常好。涮煮后，牛膝盖的肉质鲜嫩多汁，十分美味。而且牛膝盖还含有丰富的胶原蛋白，对皮肤和关节有一定的保健作用。

另外，牛舌也是涮牛肉的一种很好的选择。牛舌的肉质非常鲜嫩，而且富含蛋白质和胶原蛋白，涮煮后更加美味可口。牛舌的纹理非常鲜明，涮煮后的肉质鲜嫩有弹性，咀嚼起来更有口感。

牛腱子肉也是涮牛肉的最佳部位之一。牛腱子肉的肉质较为细嫩，富含胶原蛋白和脂肪，涮煮后肉质鲜嫩多汁。牛腱子肉在涮煮的过程中可以保持肉的嫩度和口感，非常适合用来制作涮牛肉。

涮牛肉的部位选择非常重要，不同的部位有不同的口感和风味。根据个人的喜好和口味，可以选择牛腩、牛膝盖、牛舌和牛腱子肉等部位来制作涮牛肉。无论选择哪个部位，都能品尝到鲜嫩多汁的牛肉美味。