水煮酸菜鱼是一道四川传统名菜，它的酸辣口味和鲜嫩的鱼肉一直深受人们喜爱。下面，我将为大家介绍一下水煮酸菜鱼的制作步骤。

步骤一：准备食材

我们需要准备好以下的食材：新鲜鲜活鱼一条（草鱼或者鲤鱼都可以），酸菜200克，豆芽150克，葱姜蒜适量，辣椒面适量，花椒粉适量，料酒适量，盐适量，食用油适量。

步骤二：鱼的处理

将新鲜的鱼进行去鳞、去内脏、去黑膜的处理，然后将鱼洗净，切成鱼片。将鱼片用料酒和盐腌制片刻，以提高鱼肉的鲜嫩口感。

步骤三：酸菜的处理

将酸菜用清水冲洗干净，然后切成小段备用。如果觉得酸菜的味道太咸，可以用清水浸泡片刻，待咸味被冲淡后再使用。

步骤四：炒制底料

取一锅，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。然后加入辣椒面和花椒粉，用中小火炒制出红油。待红油炒出香味后，加入适量的清水，煮沸。

步骤五：加入鱼和酸菜

将腌制好的鱼片放入煮沸的锅中，焯水至断生状态后捞出备用。将切好的酸菜和豆芽放入同样的锅中，煮至稍微变软后捞出备用。

步骤六：炒制酱汁

取另一锅，倒入适量的食用油，放入适量的葱姜蒜爆炒出香味。然后加入之前煮鱼的汤汁，煮沸后加入盐和适量的辣椒面，调成酱汁备用。

步骤七：装盘

将炒制好的酱汁倒入装有鱼片、酸菜和豆芽的大碗中，均匀淋在食材上。可以根据个人口味，再撒上一些葱花、香菜等进行点缀。

水煮酸菜鱼制作完成啦！现在，一碗酸辣开胃、鲜香美味的水煮酸菜鱼就可以上桌了。这道菜不仅色香味俱佳，而且酸辣开胃的口感也能带给你不一样的味觉体验。不过，由于辣椒和花椒的刺激性较大，建议辣椒过敏者和胃肠不适者谨慎食用。希望大家能够尽情享受这道美味佳肴！