正宗的东北酸菜是一道美味的风味菜肴，它的酸爽口感和丰富的营养成分让人们爱不释手。下面我将分步骤介绍如何制作正宗的东北酸菜。

第一步：选购酸菜材料

选择新鲜、完整的大白菜作为制作酸菜的原材料。大白菜应该具有脆嫩的质地和深绿的颜色。确保大白菜没有任何病虫害或腐烂的迹象。

第二步：准备酸菜坛子

将酸菜坛子用开水煮沸，以确保坛子的卫生。将坛子晾干备用。

第三步：切割大白菜

将大白菜切成适合口感的大小块状。一般情况下，将大白菜切成4-5厘米的块状即可。

第四步：腌制大白菜

在一个大碗或容器中，将大白菜块与适量的食盐混合均匀。食盐的使用量应根据大白菜的数量而定，一般来说，每千克大白菜需要加入30-50克的食盐。用手轻轻揉搓大白菜，以确保食盐均匀分布。

第五步：入坛发酵

将腌制好的大白菜块逐层放入准备好的酸菜坛子中。每放入一层大白菜，都要用力压实，以确保均匀入味。将盖子盖紧，防止空气进入。

第六步：发酵过程

将装满大白菜的酸菜坛子放置在通风良好、避光的地方。温度控制在15-20摄氏度，发酵时间通常需要5-7天。在发酵过程中，可以轻轻摇动坛子，以促进均匀发酵。

第七步：保存酸菜

当酸菜发酵完成后，将坛子放入冰箱中进行冷藏保存。这样可以保持酸菜的口感和风味更长的时间。

通过以上的步骤，我们可以制作出正宗的东北酸菜。这道美食不仅可以作为一道开胃菜或配菜，还可以作为酸菜炖肉等多种菜肴的主要原料。尝试制作自己的东北酸菜吧，让你的家人和朋友一起享受这道美味！