材料准备：

1. 泥鳅500克；

2. 干黄豆100克；

3. 姜片适量；

4. 蒜瓣适量；

5. 生抽适量；

6. 料酒适量；

7. 白胡椒粉适量；

8. 葱段适量；

9. 食用油适量；

10. 盐适量。

步骤一：处理泥鳅

1. 将泥鳅放入清水中浸泡30分钟，让其吐净杂质；

2. 清洗时用刷子轻轻刷去泥鳅身体上的泥沙；

3. 处理好的泥鳅冲洗干净备用。

步骤二：处理黄豆

1. 干黄豆放入清水中浸泡2小时以上，使其充分吸水发胀；

2. 将泡发后的黄豆沥干备用。

步骤三：闷煮泥鳅

1. 热锅冷油，加入切好的姜片和蒜瓣，炒香；

2. 加入处理好的泥鳅，翻炒均匀，煸炒至泥鳅变色；

3. 加入适量的料酒，煮沸去腥；

4. 倒入足够的水，水面稍高于泥鳅即可，加入适量的盐和白胡椒粉；

5. 盖上锅盖，小火煮10分钟。

步骤四：加入黄豆煮熟

1. 将处理好的黄豆倒入锅中，煮至黄豆变软糯；

2. 用汤勺轻轻搅拌，以免黄豆粘底。

步骤五：调味品

1. 加入适量的生抽，提鲜增香；

2. 加入适量的盐，调整口味；

3. 煮沸后撒入葱段，提升香气。

步骤六：出锅装盘

1. 将泥鳅闷黄豆装入盘中，撒上葱花作为装饰；

2. 美味的泥鳅闷黄豆就完成了。

温馨提示：

1. 在处理泥鳅和黄豆时要注意清洗干净，确保卫生；

2. 炒泥鳅时要掌握好火候，翻炒均匀可使其更加入味；

3. 加入的调味品根据个人口味可适量调整；

4. 出锅后，可以根据个人喜好添加一些花椒、干辣椒等调料，增加口感。

泥鳅闷黄豆是一道营养丰富的菜品，泥鳅富含蛋白质、钙和磷等多种营养成分，黄豆则富含蛋白质和纤维素。这道菜色香味美，既适合家庭日常食用，也可招待宾客。希望大家能够按照以上步骤，尽情享受这道美食带来的美味！