材料准备：

1. 鸡杂：鸡肝、鸡心、鸡胗等，根据个人口味可选用。

2. 豆角：新鲜豆角，约200克。

3. 泡椒：约15克，可以根据个人口味增减。

4. 姜蒜：适量。

5. 辣椒粉：适量。

6. 料酒：适量。

7. 盐：适量。

8. 生抽：适量。

9. 白胡椒粉：适量。

10. 葱花：适量。

步骤一：准备食材

1. 将鸡杂洗净，切成小块。鸡肝可以切成薄片，鸡心和鸡胗可以切成小块。

2. 豆角洗净，去掉两头的尖端，切成段状。

3. 泡椒切成小颗粒。

4. 姜蒜切末备用。

步骤二：处理鸡杂

1. 将鸡杂放入碗中，加入适量的料酒、盐和生抽腌制片刻，使其入味。

步骤三：炒制豆角和鸡杂

1. 热锅冷油，加入适量的食用油烧热。

2. 加入姜蒜末炒香。

3. 加入腌制好的鸡杂翻炒至变色。

4. 加入泡椒翻炒均匀。

5. 加入豆角翻炒均匀，同时撒上适量的盐和白胡椒粉提鲜。

6. 继续翻炒至豆角变软熟，鸡杂熟透，出香味。

步骤四：调味

1. 加入适量的辣椒粉，根据个人口味增减。

2. 加入适量的生抽，调整口味。

3. 翻炒均匀，使调料均匀附着在豆角和鸡杂上。

步骤五：出锅

1. 撒上适量的葱花，翻炒均匀。

2. 出锅装盘，泡椒酸豆角炒鸡杂完成。

泡椒酸豆角炒鸡杂的口感丰富多样，豆角的爽脆与鸡杂的嫩滑相互搭配，泡椒的酸辣味道增添了菜品的层次感。这道菜适合搭配米饭一起食用，不仅可以增加饭菜的口感层次，还可以给饭菜带来浓郁的川菜风味。希望大家能够喜欢这道美味佳肴！