我们需要了解《西游记》中的故事背景。《西游记》是中国四大名著之一，讲述了唐僧师徒四人（唐僧、孙悟空、猪八戒和沙僧）取经西天的故事。其中，沙僧是旧版本中的角色，他并非猴子精灵，而是金沙公主化身。因此，沙僧和孙悟空之间并没有亲情关系，所以沙僧不会称呼孙悟空为猴哥。

沙僧的身份决定了他对孙悟空的称呼。在《西游记》中，沙僧是金沙公主的化身，拥有着不同于孙悟空的背景和身份。沙僧作为金沙公主的儿子，他有着自己的名字和尊称，因此不会随意改称孙悟空为猴哥。

沙僧作为唐僧师徒团队的一员，他和孙悟空之间有着相互尊重和合作的关系。尽管两人性格截然不同，但他们一直以来都是唐僧的忠实保护者。因此，沙僧更习惯称呼孙悟空为“孙行者”或“大师兄”，来彰显他们之间的师兄弟情谊。

沙僧为何不叫猴哥并且从来不叫孙悟空，主要是因为他没有亲情关系以及他们各自的身份和背景不同。他们之间始终保持着相互尊重和合作的关系，通过称呼孙悟空为“孙行者”或“大师兄”来表达他们之间的师兄弟情谊。