打谷是指将庄稼收割后的谷物进行处理，以分离出可食用的谷粒。打谷的时间通常是在庄稼成熟后，即谷物颗粒变硬，颜色变黄，籽粒开始下垂的阶段。下面是打谷的步骤和时间安排。

第一步：农作物的生长阶段。根据农作物的不同种类，打谷的时间也会有所不同。比如大部分小麦的打谷时间在秋季，当麦穗变黄、谷粒变硬时进行。而稻谷的打谷则通常在秋季晚稻收割后进行。

第二步：选择合适的天气条件。打谷需要晴朗的天气，以便谷物可以迅速干燥。通常选择在无风或微风的日子进行，这样可以避免谷物被吹散或飞走。

第三步：准备打谷的工具。传统的打谷工具是使用手工进行的，农民会使用打谷棒或者麦杆来打击麦穗，使谷粒脱离。

第四步：选择合适的场地。打谷的场地通常选择在宽敞的空地上，以便谷物可以均匀地散开。也需要考虑到谷物散落后的清理问题，选择易于清理的场地更为理想。

第五步：开始打谷。农民会将收割好的庄稼放置在打谷场地上，并使用打谷工具进行打击，以使谷粒脱离麦穗。打谷的力度需要适度，以免谷粒过度损坏。

第六步：清理和筛选谷粒。打谷后，谷粒会与麦秸杂质混合在一起，需要进行清理和筛选。农民会使用工具将谷粒和麦秸分开，并通过筛网或风力分选机将杂质去除。

第七步：储存谷粒。打谷后的谷粒需要进行储存，以便日后使用。农民会选择干燥、通风良好的仓库进行存放，同时也需要注意防潮和防虫。

总结：打谷是农作物收割后的一项重要工作，它需要在合适的时间、天气条件和场地下进行。通过适当的打击和筛选，将庄稼中的谷粒分离出来，为人们提供食物和储备粮食。打谷是农耕文明中不可或缺的一环，它代表着农民辛勤劳动的结果，也是农业发展的重要一步。