材料：

- 1个大白菜

- 适量的盐

- 适量的红辣椒粉

- 适量的生姜

- 适量的大蒜

- 适量的香菜

- 适量的花椒粉

- 适量的白醋

- 适量的白糖

- 适量的酱油

步骤：

1. 准备工作：将白菜切成小块，洗净后沥干水分。生姜、大蒜和香菜切末备用。

2. 腌制白菜：在一个大容器中，将白菜块均匀撒上盐，轻轻揉搓使其均匀分布。然后将腌制好的白菜放置在阴凉通风处，腌制12至24小时。

3. 制作腌泡料：将红辣椒粉、生姜末、大蒜末、花椒粉、白糖、酱油和适量的白醋混合在一起，搅拌均匀。

4. 拌匀泡菜：将腌制好的白菜放入一个干净的容器中，倒入事先调制好的腌泡料。用手套或清洁的勺子将泡菜和腌泡料拌匀，使所有的白菜都均匀上色。

5. 发酵：盖上盖子，将泡菜放置在常温下放置一段时间，一般需要3至7天的时间来进行发酵。可以根据个人口味决定发酵的时间长短。

6. 完成：泡菜发酵后，放置在冰箱中冷藏，以保持其新鲜和口感。食用时可将泡菜捞出，撒上香菜末作为装饰。

注意事项：

- 制作泡菜时一定要保持清洁，使用干净的容器和工具，以免影响泡菜的品质。

- 发酵的时间可以根据个人口味和气温来调整，过长时间的发酵可能导致泡菜过酸或发臭。

- 食用时可以根据个人口味加入适量的辣椒油或其他调料来提升味道。

以上就是制作正宗四川泡菜的步骤。制作泡菜需要耐心和细致的处理，但是一旦成功，你将能享受到一份美味酸辣的四川泡菜。祝您成功制作！