酥脆油焖虾是一道颇受欢迎的菜品，它的独特之处在于虾的外层酥脆，内里鲜嫩入味。下面我将为大家详细介绍一下制作酥脆油焖虾的步骤和技巧。

材料准备：

1. 鲜活大虾500克

2. 生姜适量

3. 葱适量

4. 料酒适量

5. 盐适量

6. 白胡椒粉适量

7. 白糖适量

8. 蚝油适量

9. 淀粉适量

10. 温水适量

11. 植物油适量

步骤一：处理虾

1. 将鲜活大虾洗净，去掉虾须和虾壳。

2. 用刀背轻轻拍打虾身，使其稍微展开。

3. 在虾身上划几刀，使调味料更好地渗透。

步骤二：腌制虾

1. 取一个容器，将虾放入其中。

2. 加入适量的料酒，腌制10分钟，去腥。

3. 加入少许盐、白胡椒粉、白糖，拌匀腌制15分钟。

步骤三：炸制虾

1. 将适量淀粉放入一个干净的容器中。

2. 将腌制好的虾均匀地裹上薄薄一层淀粉。

3. 热锅凉油，将虾放入锅中小火炸制，直至虾变成金黄色并变得酥脆。

4. 取出炸好的虾，沥去多余的油。

步骤四：炒制调料

1. 锅中加入适量植物油，放入切好的姜片和葱段，煸炒出香味。

2. 加入适量的蚝油，炒匀。

步骤五：焖煮虾

1. 将炒制好的调料倒入锅中，加入适量温水。

2. 加入少许盐和白糖，调味即可。

3. 将炸好的虾放入锅中，用中小火焖煮5分钟，使调料充分渗入虾内。

4. 煮好后，将虾取出码在盘中。

酥脆油焖虾的做法就告一段落了。你会发现，这道菜品既有虾的鲜美口感，又有酥脆的外层和鲜嫩的内里，十分诱人。制作时记得掌握好火候，虾炸制要均匀酥脆，焖煮时要保持适中的温度，让虾吸收更多的调味料。祝你制作成功并享受美食的美好时刻！