步骤1：准备食材和烹饪工具。

我们需要准备以下食材：面粉、麻酱、糖、酵母、热水和食用油。我们还需要准备一个大碗、擀面杖和平底锅。

步骤2：制作面团。

将面粉、糖和酵母放入大碗中，然后慢慢倒入热水。用筷子搅拌，直到形成一个湿润的面团。用双手揉面，直到面团变得光滑和有弹性。

步骤3：发酵面团。

将揉好的面团放回碗中，用湿布盖住。将碗放在温暖的地方，让面团发酵约1小时，直到它的体积变大一倍。

步骤4：制作麻酱糊。

在一个小碗中，将麻酱和适量的热水搅拌在一起，直到变成糊状。根据个人口味，可以加入适量的盐和糖调味。

步骤5：擀面和涂抹麻酱。

将发酵好的面团取出，放在平整的台面上。用擀面杖将面团擀成薄片，然后涂抹上麻酱糊。确保麻酱糊均匀地覆盖整个面片。

步骤6：卷起面饼。

将涂抹了麻酱的面片从一端开始卷起，形成一个长卷。然后将卷好的面饼切成适当的大小，每个小卷约3厘米宽。

步骤7：擀平和煎饼。

将切好的小卷放在台面上，用擀面杖将其擀平，使之成为一个薄饼。然后在平底锅中，加入适量的食用油，将饼放入锅中煎炸。

步骤8：翻面和再次煎炸。

当一面变得金黄和酥脆时，用铲子将煎饼翻转，继续煎炸另一面，直到两面都变得金黄和酥脆。

步骤9：装盘享用。

当所有的煎饼都煎好后，将它们取出放在盘子上。老北京麻酱烧饼可以单独食用，也可以搭配其他菜肴一起享用。