微波炉在加热食物时发出啪啪的响声，是由于以下原因：

1. 食物中的水分：微波炉主要通过激活食物分子内部的水分子来加热食物。当微波辐射进入食物后，它会导致水分子振动和摩擦，产生热能。这种振动和摩擦引起了微小的爆炸声，使微波炉发出啪啪的响声。

2. 空气中的湿气：微波炉在工作时会产生热量，使食物内部水分蒸发成水蒸气。这些水蒸气会与空气中的湿气相互作用，形成微小的水珠。当微波炉加热强度较高时，这些水珠会迅速蒸发，产生瞬时的蒸汽压力，导致微波炉发出啪啪的声音。

3. 食物表面的油脂：在加热食物时，微波炉会通过分子运动引起食物内部的温度升高。而食物表面涂有油脂的部分，往往能够吸收更多的微波辐射，使温度升得更快。当油脂受热膨胀时，其中的水分蒸发，会产生气泡和冲击声，从而导致微波炉发出啪啪的响声。

4. 食物中的空腔：一些食物中会含有气泡、空腔或孔隙。当微波辐射进入这些空腔时，会激发空气分子的振动，产生共振效应。这种共振效应会加剧食物内部的震动，造成微波炉发出啪啪的噪声。

微波炉在加热食物时发出啪啪的声音是由于食物中的水分、空气中的湿气、食物表面的油脂以及食物中的空腔等因素引起的。尽管这些声音在使用微波炉时是正常的，但如果响声过于强烈或异常，可能意味着微波炉存在故障或食物放置不当，需要及时检查和修理。