步骤1：准备食材和工具

1.1 准备新鲜的白菜，尽量选择嫩脆的品种。

1.2 准备适量的盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖和白醋。

1.3 准备一个干净的大碗或容器。

1.4 准备一个重物，如石头或酸菜压力器。

步骤2：切洗菜

2.1 将白菜切成块状，大小适中。

2.2 将切好的白菜放入一个大容器中。

2.3 用清水将白菜洗净，去除表面的泥沙。

步骤3：腌渍酸菜

3.1 将切好洗净的白菜放入容器中。

3.2 在白菜上均匀撒上适量的盐，让其均匀渗入白菜中。

3.3 轻轻按压白菜，帮助盐分更好地渗透。

3.4 覆盖容器，将其放置在常温下24小时。

步骤4：调制腌制汁

4.1 在一个小碗中加入适量的辣椒粉、大蒜、生姜、白糖和白醋。

4.2 搅拌均匀，直至糖完全溶解。

步骤5：腌制酸菜

5.1 在白菜腌渍24小时后，将白菜取出，将多余的水分拧干。

5.2 将调制好的腌制汁均匀地倒在白菜上，确保每片白菜都能被淋到。

5.3 用手将白菜反复拌匀，使调味汁均匀渗入白菜中。

5.4 将腌制好的白菜放回容器中，用重物压在上面。

5.5 覆盖容器，放置在室温下继续腌制24小时。

步骤6：享用酸菜

6.1 腌制好的酸菜可以在第三天食用，也可以继续腌制更多天，以达到更酸的口感。

6.2 将酸菜取出，冲洗干净多余的调味汁。

6.3 酸菜可以作为开胃菜单独享用，也可以用于烹饪中增加酸味。

以上就是制作三天快速腌酸菜的步骤，希望对您有帮助！