鲜卤与卤味的区别主要体现在制作方法和口感上。鲜卤是一种以鱼、虾、肉等食材为主要材料，经过短时间的卤制而制成的美食。而卤味则是一类以各种食材为原料，经过长时间的卤制而制成的美食。

鲜卤的制作时间相对较短。一般来说，在鲜卤的制作过程中，食材会经过简单的腌制，然后放入卤水中煮熟。整个过程耗时较少，可以在数十分钟内完成制作。而卤味则需要较长时间的卤制过程。通常情况下，卤味的制作时间会达到数小时甚至更长的时间。这是因为卤味需要充分吸收卤汁的味道，使食材更加入味。

鲜卤和卤味在口感上也存在一定的区别。鲜卤的食材经过短时间的卤制，因此保持了一定的鲜嫩度和嚼劲。而卤味则因为长时间的卤制，食材更加入味，口感更为酥烂。卤味的食材会吸收更多的卤汁，使其更加饱满，口感更加丰富。

鲜卤和卤味在制作时间和口感上存在明显差异。鲜卤制作时间较短，口感更加鲜嫩；而卤味制作时间较长，口感更加酥烂。无论是鲜卤还是卤味，都有其独特的魅力，可以满足不同人的口味需求。具体选择哪种卤制食品，可以根据个人喜好和时间安排来决定。