我们需要考虑鱼汤的特点和烹饪方法。

1. 鱼汤的特点：鱼汤通常是一种清汤，用于突出鱼的鲜香味道。鱼汤的制作过程通常包括将鱼骨熬煮，以提取出鱼的鲜味。

2. 烹饪方法：通常，鱼汤的制作方法是先将鱼骨和其他调料加入水中，然后煮沸，再慢慢熬煮一段时间，以便提取出鱼的香味和营养。

基于以上的背景知识，我们可以开始思考鱼汤用冷水还是热水的问题。

步骤一：考虑烹饪过程中的目的

在鱼汤的制作中，我们的目的是提取出鱼的鲜香味道和营养。因此，我们需要选择一种方法，使得鱼的香味和营养能够充分地溶解在水中。

步骤二：冷水的作用

冷水具有一定的溶解能力，但相对热水而言较为有限。使用冷水可以使鱼的味道和营养慢慢释放，但可能需要更长的时间。

步骤三：热水的作用

热水具有更强的溶解能力，可以更快地将鱼的味道和营养溶解在水中。同时，热水的温度也能够杀灭细菌和微生物，确保鱼汤的卫生安全。

步骤四：综合考虑

综合以上的考虑，我们可以得出结论：在制作鱼汤时，可以先使用冷水将鱼骨和其他调料加入锅中，然后再烧开热水放入锅中。这样可以充分利用冷水的溶解能力慢慢释放鱼的味道和营养，同时通过加入热水可以更快地将鱼的香味和营养溶解在水中，同时杀灭细菌和微生物。

总结：

在制作鱼汤时，可以先使用冷水将鱼骨和其他调料加入锅中，然后再烧开热水放入锅中。这样既能充分释放鱼的味道和营养，又能确保鱼汤的卫生安全。