鱼切翘起的方法可以通过以下步骤来实现：

第一步：准备工作

我们需要准备一条新鲜的鱼，最好选择体形比较大且鳞片完整的鱼。将鱼洗净并用纸巾擦干，以确保没有水分。

第二步：切开鱼腹部

将鱼放在切菜板上，用一把锋利的刀从鱼腹部切开。要注意切口的位置，通常是从鱼的下巴一直切到尾巴的部分。

第三步：去除内脏和鳃

在切开的鱼腹部，可以看到鱼的内脏和鳃。用手或刀轻轻将内脏和鳃取出，并清洗掉其中的脏物。这样可以使鱼更加干净，同时也能减少腥味。

第四步：切开鱼骨

我们需要将鱼骨切开，以便使鱼肉能够翘起来。从鱼腹部的切口处开始，用刀沿着脊椎骨慢慢切割。切的时候要小心，以免刀子滑动或者伤到手部。

第五步：调整鱼的形状

在切开鱼骨后，可以看到鱼的两个部分：上半部分和下半部分。将鱼的两个部分对折，然后用刀轻轻在鱼肉上切几个小口，这样可以使鱼肉更容易翘起来。

第六步：调味和腌制

在完成上述步骤后，可以根据个人口味对鱼肉进行调味。可以用盐、胡椒粉、生姜等来提升鱼肉的风味。将调味料均匀涂抹在鱼肉上，并将鱼放入密封袋或容器中进行腌制。腌制的时间可以根据个人喜好来决定，通常建议腌制15分钟至半小时。

第七步：烹饪

腌制完成后，可以选择烤、煎、蒸等方式对鱼进行烹饪。根据个人喜好和烹饪方式的不同，可以选择适当的温度和时间进行烹饪，以确保鱼肉翘起来。

通过以上步骤，我们可以轻松地将鱼切翘起来。记得在操作过程中小心使用刀具，保持食材的新鲜和卫生，并根据个人口味进行调味和烹饪，以获得美味的翘起鱼肉。