青辣椒炒猪耳朵是一道美味的川菜，口感鲜嫩，辣而不油腻。下面是制作青辣椒炒猪耳朵的步骤：

步骤一：准备食材

我们需要准备好以下食材：猪耳朵、青辣椒、蒜瓣、姜片、料酒、盐、生抽、醋和香油。

步骤二：处理猪耳朵

将猪耳朵冲洗干净，放入锅中，加入料酒和姜片，煮开后转小火煮约1小时，直到猪耳朵变得韧性十足。然后捞出猪耳朵，晾凉后切成薄片备用。

步骤三：准备青辣椒

将青辣椒洗净，去掉蒂部和籽，切成细丝。蒜瓣剁碎备用。

步骤四：炒制猪耳朵

热锅凉油，放入蒜蓉和姜片煸炒出香味。然后加入切好的猪耳朵片，翻炒均匀。

步骤五：加入青辣椒

炒制好的猪耳朵片熟透后，加入切好的青辣椒丝，继续翻炒。

步骤六：调味出锅

加入适量的盐、生抽和醋，继续翻炒均匀，让调味料充分渗透入猪耳朵和青辣椒中。炒制至猪耳朵和青辣椒变软烂，关火前淋上一些香油提鲜即可。

青辣椒炒猪耳朵制作完成，可以将它盛盘，配上一碗热气腾腾的米饭，享受这道美味的川菜佳肴。这道菜肴不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和维生素，对于促进食欲和提高免疫力都有一定的好处。