隔水蒸鸡是广东传统的烹饪方法之一，被誉为广东菜的经典之一。下面是一份隔水蒸鸡的正宗做法，详细步骤如下：

材料：

1. 一只新鲜的土鸡，约重1.5公斤

2. 适量的生姜

3. 适量的葱段

4. 适量的料酒

5. 适量的盐

6. 适量的鸡精

7. 适量的花雕酒

8. 适量的清水

步骤：

1. 将土鸡宰杀并去毛，清洗干净。注意不要剁断脖子骨，保持整鸡的形状。

2. 将鸡放入大碗中，加入适量的料酒，用手搓揉均匀，使酒能够渗入鸡肉中，去腥味。

3. 将鸡肚子塞满生姜和葱段，这样可以增加鸡肉的香味。

4. 在蒸锅中加入适量的水，水量要能够超过鸡的高度。

5. 将蒸锅放在火上烧开水，然后将装有鸡的碗放入蒸锅中。

6. 盖上锅盖，保持大火，蒸约15分钟。

7. 15分钟后，转为小火，继续蒸煮30-40分钟，直到鸡肉熟烂。

8. 期间，可以打开锅盖，撒上适量的盐和鸡精，以增加鸡肉的味道。

9. 蒸煮结束后，将鸡取出，控水，放入盘中。

10. 将花雕酒倒入蒸鸡的碗中，倒掉盘上的水，将花雕酒浇在鸡身上，使鸡肉更加香醇。

这样一份正宗的隔水蒸鸡就制作完成了。通过隔水蒸煮，鸡肉更加嫩滑，保持了原汁原味的口感，同时也能保留鸡肉的营养。这道菜肴清淡爽口，适合夏季食用。无论是家庭聚餐还是正式宴会，隔水蒸鸡都是一道受欢迎的菜品。