摆地摊炸洋芋是一种非常受欢迎的街头小吃，它的制作过程简单而美味。下面是一份详细的制作步骤：

材料：

- 洋芋：2-3个

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 辣椒粉：适量（根据个人口味）

步骤：

1. 将洋芋洗净，去皮。可以选择切成薄片或者长条状，根据个人喜好切割。切割的大小要保持一致，这样可以确保炸制的时间均匀。

2. 将切好的洋芋放入清水中浸泡一段时间，目的是去除洋芋中的淀粉，使炸制后的洋芋更加酥脆。一般来说，浸泡时间为30分钟至1小时。

3. 在洋芋浸泡的同时，可以准备炸锅。选择一个较大的平底锅或炸锅，倒入适量的食用油。油的高度应该可以完全覆盖洋芋，这样可以确保洋芋炸制均匀。

4. 将锅加热至适中温度，大概在160-180摄氏度之间。如果没有温度计，可以用一小块洋芋放入油中，如果洋芋可以迅速浮起并出现小气泡，说明油温已经合适。

5. 将浸泡好的洋芋均匀地放入锅中。不要一次性放入太多，以免导致洋芋黏在一起。可以分次放入，确保每片洋芋都能被炸制均匀。

6. 注意，炸洋芋的时间不宜过长，否则容易导致洋芋变硬。一般来说，炸制时间在5-7分钟左右，直到洋芋变成金黄色并且看起来酥脆即可。

7. 使用炒勺或者漏网沥油，将炸好的洋芋捞出沥干油分。可以将洋芋放在纸巾上吸收多余的油分。

8. 可以撒上适量的盐和辣椒粉，搅拌均匀。如果喜欢其他调味品，如孜然粉、五香粉等，也可以根据个人口味进行调整。

现在，一份美味的摆地摊炸洋芋就完成了！可以将它放在纸质杯子或者小袋子中，供顾客品尝。这款街头小吃酥脆可口，口感特别，适合作为下午茶或者夜市小吃。祝你制作成功，享受美食的同时也感受到摆地摊的独特魅力！