西芹烧鳝鱼段是一道美味可口的传统菜肴，今天就来介绍一下它的做法。下面是一步一步的详细步骤：

步骤一：准备食材和调料。我们需要准备的食材有鳝鱼段、西芹、蒜瓣、生姜片和葱段。调料包括盐、生抽、老抽、料酒和白胡椒粉。

步骤二：处理鳝鱼段。将鳝鱼段洗净后，切成段状。将鳝鱼段用盐和料酒腌制15分钟，以去腥味。

步骤三：处理西芹。将西芹洗净后，切成段状，长度和鳝鱼段差不多即可。

步骤四：热锅烧油。将锅加热后，倒入适量的食用油，待油热后放入蒜瓣和生姜片，炒出香味。

步骤五：炒鳝鱼段。将腌制过的鳝鱼段放入锅中，翻煎至两面微黄。

步骤六：加入调料。将适量的生抽、老抽和白胡椒粉加入锅中，搅拌均匀，让鳝鱼段均匀上色。

步骤七：倒入适量的清水。在锅中倒入适量的清水，水量要稍微多一些，因为烧煮过程中会有水分蒸发。

步骤八：炖煮。将锅盖盖上，用中小火炖煮15分钟，直到鳝鱼段变得稍微软烂。

步骤九：加入西芹。将切好的西芹加入锅中，翻炒均匀。

步骤十：调味。根据个人口味加入适量的盐和味精，再翻炒均匀，让鳝鱼段和西芹充分吸收调味料。

步骤十一：出锅上桌。将炒好的西芹烧鳝鱼段装盘，撒上一些葱段点缀，即可上桌享用。

通过以上的步骤，我们就可以做出美味可口的西芹烧鳝鱼段了。这道菜肴将鳝鱼段和西芹的鲜香完美结合，口感柔嫩，十分开胃。无论是家庭聚餐还是宴客招待，都是一道不错的选择。大家不妨亲自动手试一试！