最简单豆腐乳的做法是将新鲜的豆腐浸泡在盐水中，待其发酵成豆腐乳。下面将逐步介绍这个过程。

第一步：准备材料

准备好新鲜的豆腐和适量的盐。

第二步：浸泡豆腐

将豆腐切成适当大小的块状，然后将它们浸泡在盐水中。盐水的浓度可以根据个人口味调整，一般建议每500克豆腐加入约20克的盐。浸泡时间一般为24小时，这样可以保证豆腐充分发酵。

第三步：发酵

将浸泡好的豆腐块放置在通风的地方进行发酵。一般情况下，较温暖的环境会加速发酵过程，大约需要3至5天的时间。在发酵的过程中，豆腐会逐渐变软，散发出浓郁的味道。

第四步：品尝

经过几天的发酵，豆腐乳已经成形，可以尝试一小块来判断是否达到自己喜欢的口感和味道。如果觉得发酵还不够，可以继续让豆腐乳发酵1至2天。如果喜欢酸味更浓郁的豆腐乳，可以继续发酵。

第五步：保存

在豆腐乳达到自己满意的口感后，将其装入干净的密封容器中，放入冰箱保存。这样可以延长豆腐乳的保质期，并且冷藏后口感更好。

最简单豆腐乳的做法就是这样，只需要几个简单的步骤就能制作出美味的豆腐乳。无论是作为调味品还是独立食用，这种家制豆腐乳都能给你带来独特的风味享受。尝试制作一次，也许你会发现自己的独特豆腐乳配方。祝你成功！