小米凉皮是一道非常受欢迎的陕西特色小吃，它以其独特的口感和美味而受到广大食客的喜爱。下面将为大家介绍一下小米凉皮的制作过程。

材料准备：

1. 小米面粉

2. 清水

3. 淀粉

4. 食用盐

5. 酱油

6. 醋

7. 辣椒油

8. 香菜、蒜末等配菜（可根据个人口味选择）

步骤一：制作面团

1. 将小米面粉放入一个大碗中，逐渐加入清水搅拌。

2. 搅拌至面粉与水混合均匀，形成一个稍微湿润的面团。

3. 将面团放置在面板上继续揉搓，直至面团变得光滑有弹性。

4. 将揉好的面团放入一个保鲜袋中，静置30分钟。

步骤二：制作凉皮

1. 取出静置好的面团，将其搓成一个长条状。

2. 将长条状的面团切成小块，每块大小大约为2-3厘米。

3. 取出一块面团小块，撒上一些淀粉，用擀面杖将其擀成薄片状。

4. 将擀好的薄片放入沸水中煮熟，大约需要1-2分钟。

5. 用漏网捞出煮熟的凉皮，放入冷水中冲洗一下，然后沥干备用。

步骤三：调制酱汁

1. 取一个碗，将适量的酱油、醋和辣椒油放入碗中，混合均匀。

2. 根据个人口味加入适量的食用盐和蒜末，再次搅拌均匀。

步骤四：装盘

1. 将煮好的凉皮放入一个深碗中。

2. 倒入之前调制好的酱汁，用筷子轻轻搅拌均匀，使凉皮充分吸收酱汁。

3. 在凉皮上撒上一些香菜作为装饰。

4. 可根据个人口味，搭配其他喜欢的配菜，如黄瓜丝、豆芽等。

小米凉皮制作完成，可以享用了。小米凉皮酸辣开胃，口感滑嫩，清爽可口，是夏天的一道好选择。制作过程虽然稍微繁琐，但只要按照步骤来进行，就能够轻松制作出美味的小米凉皮。