观察到英语中单词“watch”变为复数形式时，需要加上“es”而不是“s”。这个变化规则是由英语的语法和词源演变所决定的。下面是一篇按步骤思考的文章，解释为什么要在“watch”后加“es”而不是“s”。

第一步：观察单词后面是否有特定的字母组合。

当我们观察“watch”这个单词时，我们可以注意到它的末尾是字母“ch”。在英语中，当一个单词以“s”，“x”，“z”，“sh”或“ch”结尾时，复数形式需要在末尾加上“es”，而不是简单的加上“s”。

第二步：了解字母组合的发音规则。

为什么“ch”需要在复数形式中变为“ches”？这是因为“ch”在发音时具有特殊的音素组合。在英语中，当“ch”发出t的音素时，复数形式需要加上“es”。这个规则也适用于像“watch”这样的单词，因为它的发音类似于“wotch”，其中“ch”发出t的音素。

第三步：考虑词源演变的影响。

英语中的单词形式和拼写规则通常受到词源演变的影响。在古英语中，单词“watch”源自古英语的“wcce”，这个词在复数形式中需要加上“as”。随着时间的推移，词源演变导致了发音和拼写的变化。在中世纪英语中，“wcce”变为了“watche”，并且逐渐演变为现代英语的“watch”。这个演变过程中，发音的变化导致了复数形式中加上“es”。

我们可以得出结论，英语中单词“watch”变为复数形式时，需要在末尾加上“es”而不是“s”的原因有三个：当单词以“s”，“x”，“z”，“sh”或“ch”结尾时，复数形式需要加上“es”；字母组合“ch”在发音时发出t的音素，也需要加上“es”；词源演变导致了发音和拼写的变化，进而影响了复数形式的形成。通过理解这些规则和历史演变，我们能够更准确地运用英语语法和词源知识。