第一步：选择优质食材

鱼圆的主要成分是鱼肉，所以选择新鲜、优质的鱼肉非常重要。最好选择肌肉纹理细腻、鱼肉质鲜嫩的鱼种。如果购买鱼肉，建议选择整鱼去进行处理，这样可以更好地控制食材的质量。

第二步：去鱼骨、提鲜

将鱼肉处理干净后，将其去骨。鱼骨可以用来熬制鱼汤或鱼骨汤底，增加鱼圆的口感和味道。处理完鱼肉后，可以用少量的盐、生粉或者鸡精来腌制一下，提升鱼肉的鲜味。

第三步：正确的切剁技巧

将腌制好的鱼肉放入料理机或搅拌机中，切剁成细腻的肉泥。如果没有料理机，可以用刀背反复剁打，直到鱼肉变得细腻。这一步非常关键，鱼肉的细腻程度决定了鱼圆的口感。切剁时可以适量加入一些水，以增加鱼圆的湿润度。

第四步：加入适量的调味料

将切剁好的鱼肉泥放入碗中，加入适量的调味料。一般来说，可以加入一些盐、胡椒粉、葱姜水或者鸡精等，根据个人口味进行调整。调味料的选择要适量，既能提升鱼肉的味道，又不会掩盖鱼肉的原味。

第五步：搅拌均匀

将调味料加入鱼肉泥中后，用筷子或勺子顺着一个方向搅拌均匀，直到鱼肉泥的质地变得有一定的粘性。这个过程可以帮助鱼肉蛋白质充分溶解，增加鱼圆的弹性和上劲感。

第六步：制作鱼圆

将搅拌均匀的鱼肉泥用手掌握成圆形，然后用力敲打在案板上。这个过程可以让鱼圆更加紧实和有韧性。如果觉得鱼圆粘手，可以先在手上沾一些水，这样鱼肉不会粘到手上。

第七步：水中煮熟

将制作好的鱼圆放入沸水中煮熟即可。煮的时间不宜过长，一般2-3分钟即可，否则鱼圆可能会过熟变硬。煮好后可以捞出放入冷水中过一下冷水，这样可以使鱼圆更加弹嫩。

通过以上的步骤，您就可以制作出更加上劲的鱼圆了。当然，制作鱼圆的技巧还是需要不断的实践和摸索，希望以上的补救技巧能对您有所帮助。祝您制作美味的鱼圆成功！