材料：

- 新鲜虾仁500克

- 鸡蛋清1个

- 盐适量

- 生粉适量

- 植物油适量

- 蒜末适量

- 干辣椒适量

- 味精适量

- 芝麻适量

步骤：

1. 将虾仁剁成虾泥，加入鸡蛋清、盐和生粉搅拌均匀，腌制20分钟，使虾肉更加鲜嫩。

2. 取一锅放入适量植物油，加热至五成热，将腌制好的虾泥逐个放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

3. 另起一锅，倒入少量植物油，放入蒜末和干辣椒炒香。

4. 将炸好的虾仁倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐和味精调味。

5. 撒上适量的芝麻，翻炒均匀即可。

金沙虾仁制作简单，但需要注意的是炸虾泥时要掌握好油温，避免炸糊。炒虾仁的火候也要适中，保持虾肉的嫩滑口感。金沙虾仁可以作为家常菜或宴客菜，搭配白饭或酒类食品都具有独特的风味。希望你能成功制作出美味的金沙虾仁！