材料准备：

1. 500克鸡胸肉，切成块状；

2. 300克牛腩，切成块状；

3. 200克午餐肉，切成块状；

4. 200克豆皮，切成块状；

5. 200克豆腐，切成块状；

6. 200克藕片；

7. 200克荷兰豆；

8. 100克鱼豆腐；

9. 100克粉丝；

10. 适量的油、盐、生姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、料酒、鸡精、鸡蛋、淀粉。

步骤一：准备调料

1. 将生姜、蒜切成末备用；

2. 将郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉混合在一起做成酱料；

3. 将鸡蛋打散备用。

步骤二：炒香配料

1. 将锅加热，加入适量的油；

2. 加入蒜末和姜末炒香；

3. 先将牛腩放入锅中煎炒至两面金黄，然后加入鸡胸肉、午餐肉、豆皮、豆腐等食材继续翻炒；

4. 加入适量的盐和料酒，使食材更加入味。

步骤三：调制酱汁

1. 在锅中加入适量的郫县豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉，翻炒出香味；

2. 加入适量的水，煮开后加入刚才炒香的食材；

3. 加入切好的藕片、荷兰豆、鱼豆腐和粉丝，继续煮熟。

步骤四：勾芡出锅

1. 在锅中加入适量的淀粉调成的芡汁，搅拌均匀，使酱汁变稠；

2. 加入鸡蛋液，搅拌均匀，使酱汁变得更加浓郁；

3. 加入适量的鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅。

现在，一道酱香味麻辣香锅已经做好了。你可以根据个人口味再加入一些葱花、香菜等调料进行装饰，增添香味和美感。这道菜肴既可以单独食用，也可以配米饭或面条一起享用。希望大家能够尝试制作这道美味的酱香味麻辣香锅，满足你的味蕾享受！