材料：

- 鸡肉块500克

- 干辣椒适量（根据个人口味和辣椒的辣度调整）

- 葱姜蒜适量

- 干燥花椒适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 食用油适量

- 清水适量

- 豆瓣酱适量（可选）

步骤：

1. 将鸡肉切块，用料酒、生抽和盐腌制15分钟，使其入味。

2. 干辣椒用剪刀剪成小段，去除辣椒籽，备用。

3. 取一锅，加热适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

4. 加入腌制好的鸡肉块，煎至两面金黄。

5. 加入适量的辣椒段和花椒，煸炒出红油。

6. 倒入适量的豆瓣酱，煸炒均匀。

7. 加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮20分钟。

8. 加入少许的白糖和盐，炖煮5分钟，待鸡肉变得酥烂。

9. 根据个人口味再次调整盐和辣椒的量。

至此，一道香辣可口的辣子炖鸡就做好了。可以搭配米饭或面条一起享用。希望您喜欢这道美味的川菜！