第一步：确定使用铁锅炒菜的朝代

在中国古代历史上，铁锅的使用时间较长，但在哪个朝代开始用铁锅炒菜仍需进一步考证。在研究中，宋朝被普遍认为是中国使用铁锅炒菜的时期，因为宋代冶炼技术的进步使得铁制品普及并且大量使用于日常生活中。

第二步：确认古人炒菜所使用的油类

在古代烹饪中，由于没有像现代那样丰富的食用油种类，推测古人炒菜所使用的油类可能相对有限。据历史和文献记载，古代中国人在炒菜时主要使用的油类有：葵花籽油、芝麻油和豆油。

第三步：分析油类的性质和适用性

根据古代文献的记载，葵花籽油是古人炒菜时常用的一种油类。它具有高温稳定性和耐炒的特点，能够在高温下保持较好的稳定性，适合用于炒菜。芝麻油是另一种被古人广泛使用的炒菜油类，它具有浓郁的香气和独特的风味，使得菜肴更加美味可口。而豆油则因其纯净的口感和香气也被用于古代的炒菜。

第四步：总结古人用油炒菜的特点

古代中国人使用铁锅炒菜的起源可以追溯到宋朝。在炒菜时，他们主要使用葵花籽油、芝麻油和豆油这几种油类。这些油类具有不同的特点和口感，可以满足古人对于食物口感和风味的追求。

总体而言，古代中国人使用铁锅炒菜的历史悠久，选择适合的油类是关键。虽然现代的烹饪方式和食用油选择更加多样化，但通过对古代炒菜方式的研究，我们可以了解到古人对于食物烹饪的智慧和追求，也能够从中汲取一些独特的烹饪经验。