材料准备：

1. 猪肉：选择带有一定肥瘦搭配的猪肉，如猪腿肉，猪肩肉等。

2. 调料：生抽、老抽、料酒、姜蒜末、白糖、盐、鸡精、淀粉、花椒粉。

3. 辅助配料：干辣椒、干辣椒酱、花椒。

步骤一：准备猪肉

1. 将猪肉切成大小适中的块状。

2. 将切好的猪肉块用清水浸泡30分钟，以去除血水，提高咕噜肉的口感。

3. 将浸泡后的猪肉块用清水冲洗干净，沥干备用。

步骤二：炒制咕噜肉

1. 取一锅放入适量的清水，大火煮沸。

2. 将沥干的猪肉块放入煮沸的水中焯水，煮至肉块变色，捞出备用。

3. 取一炒锅，加入适量的食用油，将炒锅加热。

4. 加入适量的干辣椒和花椒，用中小火炒出香味。

5. 加入姜蒜末，炒出香味。

6. 加入干辣椒酱，炒出红油。

7. 将焯水后的猪肉块放入炒锅中，翻炒均匀，让肉块均匀地沾上酱料。

8. 加入适量的生抽、老抽和料酒，炒匀。

9. 加入适量的白糖和盐，炒匀。

10. 加入适量的清水，混合均匀，将锅盖盖上，用小火炖煮30分钟至肉块变得酥烂。

11. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。

12. 肉烧煮至入味后，加入适量的鸡精，提升咕噜肉的口感。

13. 在最后的步骤中，将适量的淀粉加水调成水淀粉，用于勾芡，使咕噜肉更加浓稠。

步骤三：上桌食用

1. 将烧煮好的咕噜肉装盘，撒上花椒粉，增添香气。

2. 咕噜肉可以搭配米饭、馒头等主食食用，也可以直接当作下酒菜享用。

以上就是咕噜肉正宗做法的全部步骤和窍门。制作咕噜肉需要一定的耐心和技巧，希望以上的介绍对您有所帮助，祝您做出美味可口的咕噜肉！