材料：

1. 面条；

2. 黄瓜；

3. 萝卜；

4. 紫甘蓝；

5. 豆芽；

6. 鸡蛋；

7. 青菜；

8. 火腿；

9. 大蒜；

10. 酱油；

11. 香醋；

12. 麻油；

13. 盐；

14. 糖；

15. 香菜。

步骤：

1. 准备好所有的材料。将黄瓜、萝卜、紫甘蓝、豆芽和青菜洗净切丝备用。将火腿切成细丝，大蒜切碎。将鸡蛋打散。

2. 将水煮沸，加入适量的盐和油，然后将面条放入煮熟。煮熟后捞出，用冷水冲洗一下，使面条更加爽滑。

3. 取一个大碗，将面条放入碗中，加入适量的酱油、香醋、麻油、盐和糖，搅拌均匀，腌制5分钟。

4. 在平底锅中加入适量的油，烧热后倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，捞出切成细丝备用。

5. 在同一个平底锅中加入适量的油，烧热后加入大蒜碎，炒出香味后加入黄瓜丝、萝卜丝、紫甘蓝丝、豆芽和青菜丝，翻炒均匀熟透。

6. 将炒好的蔬菜倒入装有面条的碗中，搅拌均匀。

7. 将煎好的鸡蛋丝和火腿丝放在面条上面。撒上香菜作为装饰。

现在，一碗美味的什锦凉面就做好了！这道凉面不仅口感丰富，还健康美味。无论是家庭聚餐还是夏日野餐，什锦凉面都是一道不可错过的美食，赶快动手尝试一下吧！