材料准备：

1. 新鲜鸡肉，约500克；

2. 山药，约300克；

3. 姜块，适量；

4. 大葱，适量；

5. 料酒，适量；

6. 盐和胡椒粉，适量；

7. 清水，适量。

步骤：

1. 将鸡肉洗净后切块，用清水冲洗一遍，去除血水和杂质，沥干备用。

2. 山药去皮，切成大约2厘米的段状，放入清水中浸泡片刻，以免氧化变色。

3. 锅中加入适量的清水，放入鸡肉块，大火煮沸后撇去浮沫，再加入适量的料酒焯水，去腥。

4. 将焯水后的鸡肉捞出备用，同时将锅中的水倒掉，锅洗净备用。

5. 将切好的山药段放入锅中，加入足够量的清水，大火煮沸。

6. 将焯水后的鸡肉块放入锅中，加入切成块状的姜块，适量的盐和胡椒粉，再加入适量的料酒，调味。

7. 再次煮沸后，转小火慢慢炖煮，保持汤汁的浓稠度，不宜加水，以免影响口感。

8. 炖煮大约30分钟后，尝一下汤的味道，根据个人口味再次加盐和胡椒粉。

9. 等到鸡肉炖煮至酥烂，山药段变得软糯，即可关火。

10. 撒上适量的葱花，增添香气和美观。

山药炖鸡做法简单，但需要耐心慢炖，才能使鸡肉更加入味、山药更加软糯。这道菜肴富含蛋白质和多种维生素，尤其适合儿童、孕妇和体弱者食用。希望您能够根据以上的步骤来尝试制作一道美味的山药炖鸡！