步骤一：准备食材

我们需要准备好以下食材：荠菜、鸡蛋、米饭、火腿肠、葱姜蒜、盐、酱油和食用油。

步骤二：处理食材

1. 将荠菜洗净，去掉根部，切成小段备用。

2. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，加入少许盐搅拌均匀。

3. 火腿肠切成小块备用。

4. 葱姜蒜切末备用。

步骤三：炒制荠菜

1. 热锅凉油，倒入葱姜蒜末煸炒出香味。

2. 加入切好的荠菜翻炒均匀，炒至荠菜变软烂。

3. 加入适量的盐和酱油调味，继续翻炒均匀。

步骤四：煮饭

1. 将米饭用清水洗净，放入电饭煲中煮熟。

2. 煮熟的米饭盖上锅盖焖10分钟，使其变得松软。

步骤五：炒制蛋饼

1. 将锅加热，倒入适量的食用油。

2. 倒入鸡蛋液，用铲子迅速翻炒，炒至蛋液凝固。

3. 把炒好的蛋饼盛出备用。

步骤六：包饭

1. 取一份煮熟的米饭，放入盘中压平。

2. 将炒好的荠菜铺在米饭上。

3. 把炒好的蛋饼卷起，切成小块摆在荠菜上面。

4. 将火腿肠块铺在蛋饼上。

经过以上步骤，一道美味的荠菜蛋包饭就制作好了。这道菜色香味俱佳，是一道营养丰富又开胃的佳肴。不仅荠菜富含维生素和矿物质，还具有清热解毒的功效，而鸡蛋和火腿肠则提供了丰富的蛋白质和营养物质。所以，无论是老人还是小孩都可以享用这道美味的荠菜蛋包饭。希望大家能够尝试制作，品尝美味！