我们需要探究赤霉菌是否是有毒的。赤霉菌属于真菌类生物，它们广泛存在于自然环境中，包括土壤、空气和植物表面等。一些赤霉菌产生的毒素被称为霉菌毒素，而这些毒素在一定情况下可能对人类和动物产生危害。

赤霉菌在绿豆表面的生长通常是外部环境条件恶劣的结果，比如高温、潮湿等。此时，大多数人会选择损坏加重的绿豆，而不是将其食用。因此，一般情况下，人们不会食用绿豆变红的部分，从而避免了潜在的食品安全风险。

绿豆变红并不代表内部含有毒素。赤霉菌主要生长在绿豆的表面，而不是内部。因此，在绿豆的内部，即使表面变红了，内部仍然保持着正常的绿色。这意味着，只要丢弃变红的外皮，绿豆的内部是可以安全食用的。

绿豆变红通常是由于赤霉菌的感染引起的，而赤霉菌可能产生一些霉菌毒素。我们不会食用绿豆的变红部分，而且绿豆的内部通常是没有被污染的。因此，如果正确处理和食用，绿豆变红并不具备明显的食品安全风险。为了确保食品安全，我们仍然建议购买健康的绿豆，并在食用前进行仔细检查和处理。