第一步，选择优质的鸡肉。好的白切鸡必须选用新鲜的、有弹性的肉质。常见的选择是土鸡或叫花鸡，因为它们的肉质较为鲜嫩。选择带有脂肪和骨头的鸡肉，可以增加鸡肉的口感和香味。

第二步，清洗鸡肉。将鸡肉洗净后，可以用盐或柠檬汁擦拭鸡肉表面，这样可以去除鸡肉上的异味，并能使鸡肉更加鲜嫩。

第三步，煮鸡肉。将清洗好的鸡肉放入锅中，加入足够的水，同时加入适量的生姜片、葱段和料酒，以增加鸡肉的香味和口感。大火煮沸后，转小火慢慢煮熟，不要煮得过久，以免鸡肉变得过干。

第四步，冷藏鸡肉。将煮熟的鸡肉取出后，立即放入冰水中浸泡，以止鸡肉热气，使其更加嫩滑。冷却后，将鸡肉放入冰箱冷藏，时间不宜过长，一般30分钟至1小时即可。

第五步，切鸡肉。将冷藏好的鸡肉取出后，用刀切成薄片，切片时要注意刀的角度和力度，以确保鸡肉片的嫩滑度。切好的鸡肉片可以用一些花椒油或香油拌匀，增加其香味。

第六步，配料调味。在切好的鸡肉上，可以撒上一些葱花、姜末和香菜，以增加口感和香味。还可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味。

将调味好的白切鸡装盘，可以搭配一些酱油或蒜蓉酱作为蘸料。这样制作出来的白切鸡肉质嫩滑，口感鲜美，肉香四溢，回味无穷。

要制作一道好吃的白切鸡，选用优质的鸡肉，进行适当的清洗和煮熟，冷藏后再切片，最后配以适量的调味料，才能保证白切鸡的鲜美滋味，带给人们无法忘怀的美食享受。