第一步：准备面团

我们需要准备面团。将面粉倒入一个干净的容器中，并加入适量的水。用手搅拌面粉和水，直到形成一个均匀的面团。我们需要将面团放在台面上，用力揉搓面团，直到变得柔软且有弹性。

第二步：加入碱水

我们需要制作碱水。将适量的小苏打溶解在一碗温水中，搅拌均匀。将碱水倒入面团中，逐渐揉搓面团，确保碱水均匀地被吸收。在揉搓的过程中，可以适量地加入碱水，直到面团变得光滑且有弹性。

第三步：静置面团

将揉好的面团放入一个干净的容器中，用保鲜膜或湿布覆盖住，让面团静置约30分钟。这样可以让碱水充分渗透到面团中，使烧饼更加酥脆。

第四步：分割面团

面团静置一段时间后，我们需要将其分割成小面团。将面团取出，放在台面上。用刀将面团均匀分割成小块，每块大小约为手掌大小。

第五步：擀面皮

将一个小面团块取出，放在平整的台面上。用擀面杖将面团从中央开始擀成薄片，直径约为10到15厘米。擀面的时候可以适量撒上一些面粉，以防粘连。

第六步：折叠面皮

将擀好的面皮从中间折叠，形成一个半圆形。接着再次将半圆形折叠，形成一个三角形。重复这个折叠的动作，直到将面皮完全折叠起来。

第七步：擀成烧饼形状

将折叠好的面皮放在台面上，用擀面杖将其再次擀成薄片，直径约为10到15厘米。这个过程中，可以适量撒上面粉来防止粘连。

第八步：煎烤烧饼

烧饼已经制作好了，现在可以开始煎烤了。在平底锅中加热适量的油，将热油均匀涂抹在锅底。将擀好的烧饼放入锅中，用中小火煎烤。当一面变得金黄酥脆时，再翻转煎烤另一面。煎烤的时间约为2到3分钟。

第九步：享用美食

当两面都变得金黄酥脆时，烧饼已经煎烤完成。将烧饼取出，放在厨房纸巾上去油，稍微晾凉一下。即可享用这份美味的烧饼了。可以搭配喜欢的配料，例如葱花、辣椒酱等，增加口味的层次。

以上就是制作烧饼放碱的步骤。通过这个过程，我们可以制作出外酥里嫩、香气扑鼻的烧饼。希望大家能够动手尝试制作，享受自制烧饼带来的美味！