步骤1：选择新鲜的豆角。在购买豆角时，选择表皮光滑、颜色鲜艳、无损伤的豆角。这样可以确保炒出的豆角口感鲜嫩。

步骤2：清洗豆角。将豆角放在清水中浸泡一会儿，用手轻轻揉搓，将表面的杂质洗净。然后用清水冲洗干净，沥干备用。

步骤3：去除豆角两侧的硬边。使用刀将豆角两侧的硬边切掉，这样可以增加豆角的口感和烹饪的均匀性。

步骤4：切割豆角。将处理好的豆角切成长度约为3-4厘米的段，也可以根据个人喜好切成斜切片或菱形片。

步骤5：准备其他食材。除了豆角，还需要准备洋葱、香干和调料。将洋葱切成与豆角相近的长度，香干切成小块备用。

步骤6：炒制豆角。锅中加入适量的油，烧热后放入豆角，用中小火翻炒至豆角变色，变熟。炒制时间不宜过长，以保持豆角的口感。

步骤7：加入洋葱和香干。将切好的洋葱和香干放入锅中，继续翻炒数分钟，使其均匀受热。可根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料。

步骤8：翻炒均匀。用铲子将豆角、洋葱和香干均匀翻炒，使其充分混合，调味料均匀分布。

步骤9：炒至熟透。根据个人喜好，可以炒至豆角变软糯，也可以留一些嚼劲。炒熟后，即可关火。

步骤10：出锅装盘。将炒好的洋葱豆角炒香干盛出，装盘，即可享用。

通过以上步骤，我们可以制作出口感鲜嫩、色香味俱佳的洋葱豆角炒香干。这道菜肴既可以作为主菜搭配米饭食用，也可以作为美味的下饭菜。希望您能尝试制作，并享受这道美味的家常菜。