第一步：选择优质辣椒

要制作出红亮的辣椒油，首先要选择优质的辣椒。新鲜的辣椒颜色鲜艳，表面光滑，没有疤痕或软弱的迹象。红色辣椒通常比绿色辣椒更容易产生亮丽的颜色。

第二步：去籽和切碎

将辣椒去籽，因为籽会使辣椒油的味道更苦。然后将辣椒切碎。切碎的辣椒能更好地释放辣椒的辣味和颜色。

第三步：炒制辣椒

在锅中加入适量的植物油，然后加入辣椒。用中小火炒制辣椒，不断翻炒，直到辣椒变得更红、更亮。这个过程需要耐心，以免辣椒过早焦糊。

第四步：加入调料

当辣椒变得红亮时，可以加入一些调料。常见的调料有花椒粉、孜然粉、五香粉等。这些调料能够提升辣椒油的香气和味道，并增加其颜色的深浅。

第五步：冷却和存储

将炒制好的辣椒油倒入干净、干燥的容器中，让它自然冷却。冷却后，将容器密封，然后放入冰箱或阴凉干燥的地方存储。辣椒油应该放置在避光的地方，以免颜色变暗。

通过这些小窍门，饭店制作的辣椒油能够保持红亮的颜色。如果你也想制作出红亮的辣椒油，可以按照以上步骤尝试一下。记住选择优质辣椒、炒制到红亮、加入适量调料、冷却和存储，你也能制作出美味且颜色亮丽的辣椒油。