炒八爪鱼是一道美味的菜肴，如果想要使八爪鱼更加脆口，可以按照以下步骤进行准备和烹饪：

步骤一：选择新鲜的八爪鱼。

为了炒出更加脆嫩的八爪鱼，最重要的是选择新鲜的食材。在购买时，要选购外表完整、色泽鲜亮、没有刺激性气味的八爪鱼。

步骤二：清洗八爪鱼。

将八爪鱼放在清水中浸泡片刻，然后用流动水冲洗干净。用刀轻轻刮去八爪鱼身体表面的粘液和残留物，然后将八爪鱼剁成段。

步骤三：泡制八爪鱼。

为了使八爪鱼更加嫩滑，可以先将八爪鱼段放入清水中，加入一些盐和食用碱，搅拌均匀，用手腌制20分钟，然后清洗干净。

步骤四：准备调料和配料。

将葱、姜和蒜切成末备用。可以根据个人口味加入适量的辣椒和香菜。另外，准备一些盐、酱油、料酒和白胡椒粉。

步骤五：炒制八爪鱼。

锅中加入适量的食用油，大火烧热后，将葱姜蒜末倒入锅中炒香。然后加入八爪鱼段翻炒，炒至变色。

步骤六：加入调料。

在八爪鱼段炒至变色后，加入适量的盐、酱油、料酒和白胡椒粉，翻炒均匀。可以根据个人口味的喜好适量调整。

步骤七：炒至脆嫩。

在调料均匀翻炒后，继续用中小火翻炒，直到八爪鱼段变得金黄且松脆。

步骤八：出锅装盘。

将炒好的八爪鱼段捞出，装盘，可以根据个人喜好撒上适量的辣椒和香菜。

通过以上步骤，我们可以炒出更加脆嫩的八爪鱼。享用时可以搭配米饭或者面食，口感更佳。希望您能尝试并享受这道美味的爆炒八爪鱼！